空炸薯角。

薯角切好先泡水去淀粉，表面擦干再拌油，出来才会脆。炸篮别铺锡纸，热风要能穿过。

食材

• 土豆约 400g2 个
• 食用油约 2 小勺10ml
• 盐约半小勺3g
• 黑胡椒1g
• 辣椒粉不吃辣可以不放1g

做法

1. 切角：土豆不用削皮，洗净后切成月牙块，每块带一点皮。带皮那面最脆。
2. 泡水：切好泡冷水 10 分钟，把表面的淀粉洗掉。水变浑就换一次。
3. 擦干：捞出沥干，用厨房纸把每一块表面都吸干。这一步直接决定脆不脆。
4. 拌油：倒油、盐、黑胡椒、辣椒粉，抓匀，让每块都裹上薄薄一层。
5. 空炸：200°C 先炸 12 分钟，拉出炸篮晃一下让它们翻面，再炸 6 分钟。12 分
6. 判断：边缘金黄、牙签能轻松扎透就好了。中间还硬就每次补 3 分钟。

• 土豆别切太厚，1.5cm 左右最稳，太厚外面焦了里面还生。
• 炸篮里别垫锡纸，垫了热风循环不起来，出来是软的。
• 一次别放超过炸篮一半，堆起来等于在蒸。
• 没有辣椒粉就只用盐和黑胡椒，一样好吃。