烤红薯。

微波能让它软透，但皮不会焦、糖油也出不来；要流蜜只能靠烤箱。两种火候的差别不在时间，在温度上限。

食材

• 红薯约 250g，挑细长、粗细均匀的1 个
• 厨房纸打湿后拧到不滴水2 张
• 盐走烤箱路线时才用3g

做法

1. 挑品种：烟薯25糖分高、水分足，最容易流蜜；榴莲蜜薯偏板栗香；红瑶蜜薯最甜但干一些。挑细长、粗细均匀的，同一批大小相近才受热一致。
2. 洗净扎孔：不削皮，清水冲干净，用叉子在全身扎十几个孔，要扎透表皮。这一步不能省，孔是给蒸汽留的出口。
3. 湿纸裹住：厨房纸打湿后拧到不滴水，把红薯整个包起来。纸是用来锁水汽的，纸干了会先焦。
4. 第一次加热：放在微波炉盘子上，中高火 5 分钟。5 分
5. 翻面补时：取出翻面，再中高火 1 到 2 分钟。150 到 200g 的到这就够了，250 到 350g 的多加 1 分钟。1 分 30 秒
6. 判断熟度：垫布捏最粗的地方，能轻松捏透就是熟了。中心还硬就每次补 1 分钟，别一次加太多。
7. 要糖油就上烤箱：红薯擦干，烤盘铺锡纸放中层，烘烤 220°C 烤 20 分钟，翻面再烤 20 分钟。最后 10 分钟升到 230°C，糖油会被逼出来。个头大的再加 10 到 20 分钟。

• 淡盐水泡 25 分钟能让淀粉转糖，只对烤箱路线有意义，微波路线直接烤就行。
• 微波出来皮是软的，想吃到焦皮和流蜜只能用烤箱，是拿时间换口感。
• 红薯大小差别很大，时间按捏得动为准，别死记分钟数。
• 中高火大约是额定的八成，第一次做先按 5 分钟，宁可分次补。